Vruće dimljene dimnjake: princip rada, ocjena najboljih modela + savjeti za odabir

Tko ne voli aromatična jela s pikantnim, dimljenim okusom, nije ih nikad probao, zar ne? Više ih nema potrebe izrađivati ​​po narudžbi, kupovati u trgovini ili koristiti Liquid Smoke. Sada svatko može kupiti poseban uređaj za kuhanje mesa, ribe, povrća kod kuće, kao iu pokretu.

Prije kupnje uređaja morate istražiti princip rada pušnice za vruće dimljenje, saznati kako se uređaji međusobno razlikuju, a također proučiti ocjenu popularnih modela. Pomoći ćemo vam da razumijete sve nijanse - to su pitanja kojima je posvećen naš članak.

Što je vruće pušenje?

Vruća metoda uključuje obradu proizvoda dimom zagrijanim na temperaturu od 40 stupnjeva ili više. Dim dodaje okus i istovremeno ima učinak konzervansa na hranu.

Vrijeme kuhanja jela ovisi o receptu, vrsti marinade i ukupnoj veličini komada određenih za dimljenje u komori.

Domaće vruće dimljenje nije samo ukusno, već je i zdravo, jer se u proizvodnji proizvoda ne koristi ulje koje je izvor kolesterola ili masti. Osim toga, dim ubija bakterije koje uzrokuju truljenje i, kao rezultat toga, produljuje se rok trajanja jela.

Još jedna prednost koja se posebno odnosi na kućno dimljenje je nepostojanje štetnih aditiva i konzervansa, često prisutnih u proizvodima koji se prodaju u trgovinama.

Naravno, trebali biste razmišljati io opasnostima prekomjerne konzumacije dimljenog mesa - to je obilje soli i kancerogenih tvari, kojih je posebno puno pri korištenju nekvalitetnog drvnog goriva.

Smatrate li da su dimljena mesa iznimno štetna, ali volite aromatično meso, preporučujemo da malo bolje pogledate električni roštilj ili kućni ćevabdžija.

Hladno ili toplo - postoji li razlika?

Među gurmanima postoje i "vrući" i "hladni" gurmani. Ono što jedni smatraju prednostima, drugi nazivaju nedostacima. Pa ćemo vam samo reći razliku.

Hladno dimljeno na temperaturama do 40 stupnjeva. Logično je da ovakav način pripreme hrane traje duže, do nekoliko dana.

Isti proizvod možete kuhati vruće za 40-120 minuta.

Uređaji za hladno / vruće pušenje mogu se izraditi vlastitim rukama prema shemama iz specijaliziranih izvora. Međutim, ako se ne planira masovna proizvodnja proizvoda, lakše je kupiti gotovu pušnicu u trgovini

Kada je hrana izložena hladnom dimu, manje vlage ostaje u hrani nego kada je izložena visokim temperaturama. Malo je reći da osim sočnosti jelo gubi i na mekoći. Ali tada se čuva duže, a ostaje više vitamina.

Ali posebno ćemo govoriti o vrućem pušenju. Što se tiče karakteristika okusa, jasno pobjeđuje. Brži način proizvodnje podrazumijeva očuvanje sočnosti namirnica. Visoke temperature daju ukusno rumenilo i neopisivu aromu.

Usput, iako hladno dimljeni proizvodi ostavljaju više korisnih tvari, u njima također prevladava mast, za razliku od vruće metode.

Kako pravilno koristiti pušnicu?

Svaki uređaj mora biti popraćen uputom za uporabu.

Mora se pažljivo proučiti, jer se pušnice mogu razlikovati:

• Vrsta korištenog goriva.
• Po dizajnu.
• Dostupnost dodatnih funkcija.

Na primjeru, pogledajmo osnovna pravila za korištenje jednostavne pušnice.

Prije svega, uređaj mora biti postavljen na način da ne dodiruje zapaljive i eksplozivne predmete, kao ni suhu travu i grmlje. Preporučljivo je koristiti područja bez vjetra i postaviti pušnicu tako da nije izložena padalinama.

Brzina i temperatura kuhanja jela u pušnici također ovise o njihovoj veličini. Ako se strogo pridržavate recepta, izmjerite težinu i veličinu proizvoda prema uputama, inače će postizanje željenog učinka biti problematično.

Ako uređaj ne koristite prvi put, svakako ga očistite od stare čađe, kao i zagorjele hrane i masnoće.

Stavite gorivo na dno komore - piljevinu, strugotine, ugljen (pogledajte upute što točno preporuča proizvođač). Ako sami pripremate gorivo, imajte na umu da mora biti suho, smola će dati okus terpentina. Vrlo su prikladni piljevina i strugotine jabuke, kruške, trešnje, hrasta, johe i bukve.

Postavite rešetke s hranom naslaganom unutar komore za izgaranje i postavite pušnicu na vatru ili ugljen. Dimite točno onoliko vremena koliko je navedeno u receptu – nije preporučljivo prekuhati jelo.

Kao što je već rečeno, svaka pušnica je individualna, ali gledajući osnovne principe na primjeru, postaje jasno da to apsolutno nije kompliciran proces, glavna stvar je naviknuti se na to i slijediti preporuke.

Nijanse odabira pušnice za vruće dimljenje

Prilikom odabira pušnice obratite pozornost na korišteni gorivo. To može biti plin, drvne komponente, ugljen, električna energija ili kombinacija.

Proizvodi se ogroman broj uređaja za svačiji ukus i potrebu. Postoje vrlo skupi, sofisticirani modeli s mnogo funkcija. Kada kupujete uređaj, svakako odlučite koje parametre trebate. Za obično pušenje kod kuće, najjednostavniji dizajni su sasvim prikladni

Važan kriterij odabira je mjesto aplikacije. Najpopularniji su univerzalni modeli koji se mogu koristiti u zatvorenom i otvorenom prostoru. Istovremeno je i važno dimenzije: za stacionarne uređaje, kompaktnost ne igra posebnu ulogu, ali bolje je odabrati mobilne dizajne s prosječnim omjerom male težine i kapaciteta komore za pušenje.

Osim toga, ovdje je popis najvažnijih parametara:

• Materijal za pušnicu - nehrđajući čelik s debljinom stijenke od 1,5 mm smatra se najboljim. Trajnost konstrukcije i sposobnost dužeg zadržavanja topline ovise o debljini čelika.
• Slojevi i volumen komore.
• Mogućnost jednostavnog čišćenja pušnice.
• Prisutnost takvih funkcija kao što su termometar, vodena brtva, cijev za odvod plina.
• Sklopiva ili nerastavljiva struktura ili njezina težina. Tako da je po potrebi uređaj mobilan i može se ponijeti sa sobom u prirodu (ovisno o korištenom gorivu).
• Jednostavnost korištenja.

Za one koji nisu dobro upućeni u kvalitetu i funkcije takvih uređaja, sastavili smo ocjenu koja predstavlja najbolje modele univerzalnih pušnica u segmentu proračunskih cijena.

Budući da su uređaji slični po karakteristikama, usredotočit ćemo se na tako važne parametre kao što su dimenzije i materijal kućišta, a također ćemo uzeti u obzir debljinu stijenke. Prvi ukazuje na nosivost i pokretljivost konstrukcije, a drugi na trajnost pod mehaničkim opterećenjem i visokim temperaturama.

Zaključci i koristan video na tu temu

Video o tome kako vlastitim rukama napraviti pušnicu za vruće dimljenje:

Ocjena predstavlja najpopularnije modele pušnica po pristupačnoj cijeni. Izbor se temeljio na recenzijama potrošača, tehničkim karakteristikama, dimenzijama i karakteristikama materijala za izradu. Ako želite nešto originalno, a mogućnosti trgovine vam ne odgovaraju, možete sastaviti generator dima i koristite domaću pušnicu.

Želite li podijeliti recept za originalno domaće dimljeno jelo? Ili nam možda želite reći o odabiru svoje pušnice i postaviti pitanje na tu temu? Čekamo vaše komentare u bloku ispod članka.