Kako napraviti ormarić za pušnicu vlastitim rukama: 11 modela s uputama korak po korak i fotografijama

Relativno jednostavna obrada dimom daje namirnicama poseban okus i istovremeno ih čuva.Ljubitelji kućnog pušenja mogu imati nekoliko uređaja, na primjer, odvojeno za ribu, meso i povrće. Ormare za pušnicu možete napraviti vlastitim rukama od bilo čega, glavno je pridržavati se sanitarnih zahtjeva i izdržati tehnologiju pušenja.

Univerzalni ormarić za pušenje

Za kategoriju početnika, najbolje je pokušati napraviti jedan ormar za pušnicu za sve prilike. To olakšava svladavanje tehnologije pušenja i pronalaženje optimalnog načina rada za različite proizvode.

Zahtjevi za dizajn

Kako bi se pušnica mogla koristiti u dva načina rada, hladnom i toplom, za veliki izbor, često nekompatibilnih proizvoda, dizajn mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

• rastaviti na pojedinačne komponente i dijelove za pranje i uklanjanje ostataka masnoće (smrada);
• koristite vanjski izvor topline i dima; za potonje je najbolji obični roštilj;
• Preporučljivo je da količina uskladištenih proizvoda bude mala; za svaki artikl morat ćete pripremiti vlastitu rešetku i ovlaživač dima.

Ako planirate eksperimente s pušnicom, tada je za prvi put bolje napraviti mali ormarić za pušenje i po mogućnosti sklopiv, odnosno takav da stane u prtljažnik automobila.Za prve testove najprikladniji je stacionarni roštilj u zemlji. Koristit će se kao generator dima.

Univerzalni uređaj za pušnicu

Najjednostavnija verzija ormarića prikazana je na donjem crtežu.

Dizajn se sastoji od četiri dijela:

1. Kutijasto tijelo sa savijenim bočnim rubovima.
2. Posuda s kapaljkom za skupljanje masnoće.
3. Rešetka za spremanje hrane. Dvije križne ručke omogućuju vam uklanjanje hrane iz pušnice bez opasnosti od opeklina.
4. Poklopac također ima ručke.

Ukupna težina ormara ne prelazi 3 kg, s hranom, pušnica može povući 5-6 kg. No ipak, težina ormarića, čak i kada je odjeljak za pušenje potpuno napunjen, mala je, što ga omogućuje ugradnju izravno na roštilj, kako na ugljen, tako i na bočne stijenke.

Kako radi kabinet za pušnicu: na dno kutije sipaju se strugotine voćaka, umetne se pladanj i zdjela za skupljanje masnoće. Zatim se na vrh postavlja rešetka s proizvodima, a poklopac se zatvara. Pušnica se zapali. Način rada univerzalnog ormarića za pušenje mora se odabrati eksperimentalno.

Drvena pušnica za hladno dimljenje

Kutija ne mora biti izrađena od nehrđajućeg čelika za hranu, crnog čelika ili aluminija. U nekim načinima, dim unutar pušnice se zagrijava na relativno nisku temperaturu. Stoga ormarić može biti izrađen od drva ili drvenih letvica.

Najjednostavnija opcija je napraviti ormar od šperploče debljine 6-8 mm. U početku se sastavlja okvir od izbijeljenih borovih letvica 20x30 mm, a zatim se zidovi šivaju. Rezultat je struktura slična obliku poštanskog sandučića, ali veća u veličini.

Unutra se nalaze dva para letvica za ugradnju rešetke. Budući da temperatura unutar pušnice ne prelazi 60OC, tada zagrijani metal neće ni na koji način utjecati na trajnost drva.

Sada je glavna stvar zagrijavanje čipsa i stvaranje hladnog dima. Možete provesti cijev unutar ormara kroz jedan od zidova (obično sa strane) ili unutra ugraditi spiralni grijač iz električnog štednjaka. Na spiralu se postavlja posuda od nehrđajućeg čelika sa strugotinama.

Ponekad je posuda prekrivena mrežicom kako bi se dim dodatno ohladio i kabinet radi u režimu hladnog dimljenja. Ako spojite grijač preko LATR-a, možete glatko regulirati temperaturu unutar pušnice.

Ormar za pušenje s generatorom dima

Mnogi hobisti izrađuju pušnice s vanjskim izvorom dima. Vjeruje se da većina teških smola koje proizvodima daju gorak okus ostaje izvan ormarića: ili izgaraju ili se talože na stijenkama generatora dima.

Za sam ormar možete koristiti bilo koji metalni spremnik potrebnog volumena, glavna stvar je da se vrata ili poklopac čvrsto zatvore. Inače će se proizvodi u pušnici obrađivati ​​neravnomjerno, a dio dima će izlaziti kroz pukotine.

Dizajn generatora dima može biti u ravnoj liniji. Odnosno, piljevina ili strugotine izgaraju u zasebnom spremniku i pod prirodnim propuhom (cijev za dimnjak postavljena je na pušnicu) padaju u ormarić, gdje se apsorbiraju tvari sadržane u dimu.

Ako je pušnica mala, tada se za generator dima koristi mala metalna limenka, a zrak se dovodi pomoću kompresora ili ventilatora montiranog u plastičnu bocu.

Temperatura zraka unutar pušnice može doseći 100°C, tako da je ormar izrađen od materijala otpornog na toplinu. Najpopularnija opcija je da je kutija izrađena od drveta (dobro zadržava toplinu).Unutarnje površine su zalijepljene ili obložene aluminijskom folijom za pečenje povrća u pećnici.

Kvaliteta dimljenja je prosječna, budući da se proizvodi obrađuju prevrućom strujom, ponekad se riba ili meso jednostavno kuhaju u dimu i izgube ogromnu količinu masnoće i vlage. Stoga je hladno pušenje popularnije.

U ovom slučaju, dim se dovodi unutar ormarića pušnice uz dodatno izbacivanje hladnog zraka.

To jest, temperatura se smanjuje, a osim toga, uklanja se većina drvnog kondenzata koji sublimira iz stabla tijekom procesa tinjanja bez pristupa zraka.

Grijani ormar za hladno pušenje

Puna pušnica za preradu proizvoda s ohlađenim dimom mora se projektirati zasebno. Problem je što se mlaz dima brzo ohladi na hranu.

Ako su se u klasičnom ormaru za vruće dimljenje proizvodi na gornjim policama najviše zagrijavali, tada se s hladnom obradom donji red bolje dimi. Ostaci ohlađenog dima dižu se prema gore zbog propuha, a često hrana nije potpuno zasićena tvarima i dimnim plinovima.

Stoga se ormar za hladno pušenje uvijek izrađuje s dvostrukim stijenkama. Između zidova postavlja se toplinska izolacija. Možete koristiti penoplex ili čak poliuretansku pjenu. Preporučljivo je obložiti zidove unutar pušnice plastikom otpornom na toplinu s glatkom površinom.

Mnogi hobisti odbijaju koristiti izolaciju iz ekoloških razloga i namjerno grade ormare od drva s donjim dijelom obloženim izolacijom od pjenastog stakla.

Kako bi se osiguralo dovoljno topline tijekom hladnog dimljenja, dim se dovodi kroz dno ormara, a sam protok dima se malo pregrijava.

U donji dio pušnice dodatno se stavlja isprani kamen: grumeni silicij ili kamenčići. Zatim zapale drva i zagriju ormarić poput peći prije nego što stave hranu u pušnicu. U ovom slučaju koriste se drva za ogrjev od voćaka ili bjelogorice (osim vrbe, odaju miris močvare).

Nakon temeljitog zagrijavanja kamenčići se zagrijavaju na visoku temperaturu. Na njih se postavlja metalna posuda sa suhom piljevinom, u peć generatora dima stavljaju se samo drva za ogrjev od voća, dok su vrata ili zaklopka zatvorena tako da dim koji teče kroz kanal ima vremena da se ohladi. Zatim se proizvodi objese u ormarić pušnice, a na dnu se postavlja spremnik za prikupljanje nakupljene tekućine.

U ovom načinu rada i uz dobru toplinsku izolaciju, pušnica može raditi gotovo jedan dan. Samo trebate pravilno regulirati rad generatora dima, izbjegavajući ozbiljno pregrijavanje.

Električni ormar za hladno dimljenje

Nije uvijek moguće izgraditi punopravni ormar za pušnicu s vanjskim generatorom dima-peći s grijanjem dna ormara. Stoga su ljubitelji dimljenog mesa smislili još jednu opciju za uređenje pušnice.

Grijanje na žarulje

U ovom slučaju, umjesto grijača ili dimnih plinova, koriste se obične žarulje sa žarnom niti od 100 W. Stakleni balon lampe se zagrijava do 120OC, plus staklo ni na koji način ne reagira s dimnim plinovima. Nekoliko izvora svjetlosti postavljenih na dnu ili sa strane pušnice prilično dobro zagrijava protok.

Istina, u takvom sustavu grijanja morate paziti da mast ili sok ne dospiju na staklo, inače će tikvica puknuti.

Klasična verzija

Ako se pušnica koristi kontinuirano, umjesto nogu ugradite obični grijaći element iz peći i spojite ga na regulator snage.Kako biste izbjegli isušivanje dima u pušnici, postavite pladanj od nehrđajućeg čelika ili poniklani na vrh grijača.

Dodaje se voda, ponekad i začini. Lakše je nego ručno trljati meso ili ribu aromatičnim začinima.

Ormar za hladno dimljenje od nehrđajućeg čelika

Među onima koji tek počinju svladavati pušnicu kod kuće, postoji mišljenje da je najbolje napraviti ormar od nehrđajućeg čelika. Otprilike polovica tvornički izrađenih pušnica na tržištu izrađena je od nehrđajućeg čelika.

Zapravo, ormar od nehrđajućeg čelika nije najbolje rješenje. Pušnica ne hrđa i ne oksidira, ali u vrućim uvjetima dimljenja proizvodi dobivaju karakterističan metalni okus. Stoga, ako napravite ormar od nehrđajućeg čelika, onda od posebnog prehrambenog (medicinskog) čelika, i to samo za hladno pušenje.

Nehrđajući čelik za hranu ima mat sivkasto-žutu boju. To ukazuje na visok sadržaj nikla. Čelici sa sjajnom bijelom površinom su nehrđajući čelici s visokim sadržajem kroma. Mogu se koristiti samo za vanjsko tijelo pušnice.

Ormar je izrađen u obliku dvije kutije 50x70x100 cm - vanjske i 40x60x90 cm - unutarnje. Toplinska izolacija je izrađena od poliuretanske pjene, nanosi se na unutarnju kutiju i odmah se stavlja na vanjsku. Nakon nekoliko sati oba će dijela biti sigurno zalijepljena, a vrata će biti moguće objesiti i napraviti ulaz za generator dima.

U ovom dizajnu, dim se uvodi ne na dnu pušnice, već sa strane između dvije police. Topli oblak dima koji ulazi u pušnicu stisnut je između dvije police s hranom, pa se ona polako hladi, a većina topline i hlapljivih spojeva pada na dimljeno meso, a ne na stijenke ormara.

Bolje je kupiti uređaj za proizvodnju hladnog dima ili, ako to učinite sami, napravite nekoliko opcija. Način rada za hladno pušenje morat će se odabrati pojedinačno.

Debljina lima je proizvoljna, ali ne manja od 2 mm. Ako je moguće, bolje je izraditi police od poniklane mesingane mreže, a ne od nehrđajućeg čelika.

Ormar za dimljenje kobasica

Mesni proizvodi se mogu kuhati na toplom ili hladnom dimu.

Ali postoje neke osobitosti, na primjer, mast, mast i slanina prethodno se soli u marinadama ili slanicama. U pušnici se takav proizvod obrađuje dimom na temperaturi ne višoj od 60°C. To jest, masti se ne tope, a proizvod zadržava svoju prirodnu vlažnost.

Često se na isti način priprema i “brza” sirova dimljena kobasica. Prema uputama, vrijeme kuhanja je smanjeno sa 4 tjedna na 8 sati. Ali temperatura u ormaru je smanjena na 45-50OS. Odnosno, teoretski se može dimiti zajedno s mariniranim prsima ili šunkom. Ali bolje je to ne činiti, jer univerzalni ormar uvijek miriše na staru mast. Stoga je bolje napraviti zasebnu pušnicu za sirove dimljene kobasice.

Bilo koji ormarić s grijačem prikladan je za pripremu obične dimljene kobasice. Na primjer, ako trebate preraditi veliku količinu mesa, tada će poslužiti obična bačva. U donjem dijelu morate napraviti 15-20 rupa promjera 3-4 mm. Na cigle se stavi čista bačva spaljena i isparena, a unutra se utovari piljevina od trešanja i marelica. Objesite kobasice i zapalite vatru ispod dna.

Ako izrađujete poseban ormar za dimljenje kobasica, onda bi najbolja opcija bila model pušnice na drva. Tijelo se može zavariti od tankog lima niskougljičnog čelika.Vanjske površine su obojene bojom u prahu. Unutarnje površine se jednostavno čiste i miris masnoće isparava.

Ova vrsta dizajna pušnice je prikladna jer je moguće regulirati temperaturu grijanja pomoću zaklopke na cijevi. Također možete promijeniti pladanj s masom od tinjajuće piljevine, na primjer, ako recept za kuhanje mesa zahtijeva uzastopnu obradu dvije ili tri vrste piljevine.

Kabinet za dimljenje ribe

Dimnica za riblje proizvode mora biti napravljena odvojeno od komore za kuhanje mesa ili kobasica. Gotovo je nemoguće ukloniti zagorjelo riblje ulje iz pušnice. Povremeno se kabinet isparava kipućom vodom, ali miris i dalje ostaje.

Riječna riba priprema se uglavnom "vruće". Ima dosta masnoće, a osim toga svakako se osjeća miris blata. Osim toga, ovo je dobar način da se proizvod riješi mogućih parazita. Ako planirate pušiti malu ribu (do 25 cm duljine), tada je ormar izrađen od tri razine s obaveznim grijanjem ili dodatnim generatorom dima.

Za pečenje ribe duže od 30 cm najprikladnija je klasična pušnica s električnim grijanjem i posudom za cijeđenje masnoće.

Kućište se može posuditi iz starog električnog upravljačkog ormara, kao na crtežu.

Metalne stijenke su prilično debele, a montirane su puno kvalitetnije od pušnica koje se prodaju u trgovinama. Samo trebate isprazniti ormarić od njegovog sadržaja, ukloniti nepotrebne blokove i pričvršćivače. Boja mora biti spaljena ili uklonjena pjeskarom.

U donjem dijelu tijela ugrađeni su grijač i mrežica za tinjajuće sirove grudice. Nakon punjenja i uključivanja grijača, prvo će izaći para, koja dobro zagrijava ribu.Zatim, kako se zagrijava, dim postaje zasićeniji, možete smanjiti snagu i pustiti pušnicu da radi još 3-4 sata.

Za pušenje ribe u kuhinji možete koristiti originalni dizajn metalnog ormarića s dvostrukim zidovima. Toplinske izolacije nema, prostor nije ničim ispunjen, osim toga na unutarnjim zidovima je napravljeno nekoliko stotina proboja.

Donji dio izrađen je prema istom dizajnu kao i većina komora za vruće dimljenje. Grijanje je na električni štednjak, posuda za piljevinu nema lim za raspršivanje. Nakon zagrijavanja, dim se diže i kroz rupe ulazi u komoru za pušenje. Dotok možete regulirati pomoću otvora zatvorenog čepom.

Ova shema osigurava duboko, i što je najvažnije, ravnomjerno prodiranje dima u ribu, bez pregrijavanja ili opeklina. Uz pomoć takvog ormarića vrlo je prikladno pušiti malu ribu, žohar, pastrvu, šur.

Kabinet za pušenje iz hladnjaka

Za izradu pušnice trebat će vam stari hladnjak. Nemaju zamrzivač pa će ih biti lakše rastaviti i pripremiti za korištenje od običnog hladnjaka. Prije svega, morat ćete ukloniti unutarnju plastičnu oblogu, uključujući i vrata. Zatim se s kućišta uklanja toplinska izolacija, može biti izrađena od stakloplastike ili polistirenske pjene. Osim toga, morat ćete ukloniti boju i očistiti površinu do bijelog metala.

Također ćete morati ukloniti brtvu i zamijeniti je gumom ili filcom otpornom na toplinu.

Metal zidova je prilično debeo, tako da se stabilnost ormarića neće ni na koji način promijeniti. Dno će se morati zamijeniti: umetnite metalni lim s grijaćim elementom i napravite dodatni nosač za ploču s piljevinom. Udaljenost od dna ploče do cijevi grijaćeg elementa ne smije biti veća od 5 mm.

Unutar komore može se ugraditi dodatna obloga od aluminijskog lima; to će pojednostaviti čišćenje pušnice i pomoći u zadržavanju topline. Ali često kabinet za pušenje radi bez dodatne obloge.

Dimnjak s čepom ili zaklopkom mora biti ugrađen u stropni dio kućišta, što će pomoći u reguliranju procesa punjenja komore pušnice dimom.

Rezultati

Izrada kabineta za pušenje vlastitim rukama nije teška ako znate značajke procesa pušenja proizvoda. Najvažnija stvar u svakoj komori je glatka regulacija procesa stvaranja dima. To je jedini način da konfigurirate uređaj na željeni način rada.

Recite nam nešto o svom iskustvu s gradnjom pušnica. Koji se od njih pokazao najuspješnijim? Ostavite svoje komentare ispod, podijelite članak na društvenim mrežama i dodajte ga u oznake.