Što je konvekcija u plinskoj pećnici i je li potrebna? Korisni savjeti za domaćice o odabiru i korištenju

Znate li već što je konvekcija u plinskoj pećnici i koje pogodnosti pruža ova funkcija? Složite se da je primamljiva perspektiva zaboraviti na zagorjela i nepečena jela povjeravanjem brige o kvaliteti kuhanja čudotvornoj pećnici. A uz pomoć nove funkcije, stjecanje dodatnih pogodnosti proširuje mogućnosti svake domaćice.

Detaljnije ćemo govoriti o mogućnostima, prednostima i nedostacima te načinima korištenja konvekcije za vašu dobrobit. Također ćemo razmotriti načine rada i dati preporuke za odabir konvekcijske pećnice.

Namjena i princip rada konvekcije

Prilikom kuhanja hrane toplina se prenosi na nekoliko prirodnih načina. Spuštanjem posude bliže grijaču, prebacivanjem kontrole snage grijanja ili miješanjem proizvoda kontroliramo prijenos topline.

Stoga, da u pećnici ništa ne bi zagorjelo ili se osušilo, domaćica mora nekoliko puta intervenirati u procesu kuhanja, oslobađajući toplinu. Propuštamo li mnoge mogućnosti prepuštajući proces konvekcije slučaju?

Prirodni načini prijenosa topline promatrani u svakodnevnom životu. U konvencionalnoj pećnici hrana se većinu vremena kuha bez naše intervencije.

Konvencionalne pećnice imaju glavni izvor topline u donjem dijelu, a komora se zagrijava zračenjem i prirodnom konvekcijom. Zbog otežanog prijenosa topline posuđa i niske toplinske vodljivosti samog zraka dolazi do značajne temperaturne razlike u volumenu komore, što može dovesti do zagorijevanja ili nedostatnog kuhanja. Može li se stanje popraviti?

Nakon što su pećnicu opremili posebnim ventilatorom i ispušnim sustavom, programeri su dodali tu funkciju prisilna konvekcija za uklanjanje temperaturnih razlika. Zahvaljujući poboljšanju, pojavilo se nekoliko novih značajki, poput bržeg predgrijavanja komore, ravnomjerno zapečene korice i ravnomjerne uštede.

Izvana, pećnice s konvekcijskom funkcijom slične su običnim pećnicama, razlikuju se po tome što su opremljene konvektorom, dodatnim grijaćim elementima i regulatorom za odabir načina rada.

Princip rada ove pećnice je konvekcija. Uređaj koristi prisilnu raspodjelu zagrijanih zračnih masa u volumenu komore, što rezultira ili ravnomjernim zagrijavanjem ili stvaranjem zona s određenim temperaturnim uvjetima.

Toplina se od grijaćih tijela zadanom brzinom odvodi jednim ili više konvektora.

Zračna tehnologija koja se koristi u konvekcijskim pećnicama omogućuje vam kuhanje hrane na nove načine. Ventilatori obavljaju važnu funkciju kontrole protoka topline tijekom procesa pečenja

Grijanje konvencionalnih (nekonvekcijskih) i najjednostavnijih konvekcijskih (ili tradicionalnih konvekcijskih) plinskih pećnica (u daljnjem tekstu GD) provodi se plinskim plamenicima odozdo.

U složenijem plinskom generatoru konvekcijskog tipa može postojati nekoliko grijaćih elemenata - plinski plamenik na dnu, plinski ili električni grijaći element na vrhu (za roštiljanje) i prstenasti električni grijaći element (CT) oko glavnog ventilatora .

Plinske i električne konvekcijske pećnice klasificiraju se kao kombinirani uređaji.

Konvektori mogu biti jednostavni (jedan ventilator) ili složeni (ventilator s grijaćim tijelom, korištenje više ventilatora)

U većini slučajeva, cirkulacijski ventilator je instaliran na stražnjoj stijenci pećnice. Motoru koji se napaja iz mreže može se pristupiti s vanjske strane jedinice. Lopatice impelera nalaze se unutar komore i prekrivene su rešetkom.

Neki modeli dodatno uključuju uklonjivi skupljač masti. On hvata kapljice masnoće iz zraka koji dolazi iz komore do ventilatora i tada se impeler ne prlja toliko.

Dostupni su i modeli pećnica s dvostrukom konvekcijom, u kojima su ventilatori ugrađeni na različitim mjestima u komori, čak ni na istoj visini. Mogu raditi u različitim modovima. Kada rade istovremeno, toplina se raspoređuje brže i ravnomjernije. Ako je jedan od njih uključen, tada se u komori formiraju zone s različitim temperaturama, što vam omogućuje da istovremeno kuhate jela koja zahtijevaju različite uvjete.

Grijaći elementi unutar konvekcijske pećnice često su izrađeni od žice od nikla obložene keramičkim vezivom i zapečaćene unutar čelične ili mjedene cijevi

Osim ventilatora uključenog u kuhanje, dizajn pećnice ima ispušni sustav, uz pomoć kojeg se uklanja vrući zrak koji cirkulira u pećnici.Istim sustavom uklanja se i vlaga iz komore pa je ova pećnica pogodnija za pečenje pizze i povrća. Zbog dehidracije dolazi do karamelizacije na površini proizvoda uz stvaranje ukusne kore.

Modeli s funkcijom konvekcije također imaju unutarnji ventilator koji nije vidljiv sa strane kamere. Dizajniran je za zaštitu stranica pećnice, elektroničke opreme i namještaja koji se nalazi u blizini od pregrijavanja. Mehanizam se uključuje samo na određenoj temperaturi.

Vlasnici pećnica imaju mogućnost omogućiti ili onemogućiti funkciju konvekcije po želji. U potonjem slučaju, pećnica će raditi kao i obično.

Motor ventilatora s prstenastim grijaćim elementom opremljen je zaštitom od pregrijavanja, kao i zabrtvljenim ležajevima s trajnim podmazivanjem (visoka temperatura)

Plinske pećnice s konvencionalnom funkcijom imaju zaštitne sustave, pa su sigurne tijekom rada kao i električne pećnice. Plamenici su opremljeni senzorima prisutnosti plamena i također imaju temperaturne releje.

Pregled prednosti i nedostataka

Koje su prednosti konvekcijskih pećnica? Brzo kuhanje – glavna prednost. Usmjereni protok vrućeg zraka prenosi više topline na hranu, pa se hrana kuha brže i ravnomjernije. Vrijeme kuhanja za većinu jela je oko četvrtine (25%) manje. Ako kuhate recepte za konvencionalnu pećnicu, svakako ponovno izračunajte vrijeme prije postavljanja timera.

Mnogi kuhari napominju da je konvekcijsko kuhanje poželjnije za prženje, budući da se zlatno smeđa korica na mesu formira ravnomjernije pod utjecajem kruženja vrućeg zraka.Sokovi ostaju unutar proizvoda, što hranu čini mekšom i ukusnijom.

Jedna od prednosti je mogućnost kuhanja nekoliko različitih proizvoda u isto vrijeme. Proizvodi nisu zasićeni mirisima svojih "susjeda". Glavna stvar je ne preopteretiti prostor komore, što otežava konvekciju.

Smanjenje vremena kuhanja – ovo smanjuje troškove energije, stoga štedite novac. Smanjenje vremenskih troškova također se događa kada se priprema nekoliko različitih jela u isto vrijeme. Također se postiže ušteda energije i vremena jer nema potrebe često otvarati pećnicu radi kontrole procesa kuhanja (prilikom otvaranja vrata gubi se već dobivena toplina). Smanjuje vrijeme i energiju potrebnu za zagrijavanje pećnice prije stavljanja hrane.

Pojavljuju se nove mogućnosti. Dodana je mogućnost kuhati nekoliko jela u isto vrijeme, način rada odmrzavanje I sušenje na niskim (do 40^OC) ili sobnoj temperaturi.

Nažalost, postoje neki nedostaci, a glavni je visoka cijena. GD modeli s funkcijom konvekcije gotovo su upola skuplji od analoga koji ga nemaju. Ako kuhate puno, često i sa zadovoljstvom, te ako kupnja skupog aparata ne uzrokuje značajnu štetu obiteljskom proračunu, tako izdašna "akontacija" neće uzrokovati kasnije žaljenje.

Neki proizvodi ne podnose protok zraka tijekom procesa kuhanja, budući da je strujanje zraka vanjska sila koja može uništiti tanku strukturu nastalu tijekom dizanja. Na primjer, soufflé "sissy" lako gubi svoj oblik, pretvarajući se u nešto ravno. Čak i kolačići mogu izgubiti svoje držanje i postati postrance.Kada pripremate hranu koja zahtijeva osjetljivo rukovanje, funkcija konvekcije se isključuje ili postavlja na minimum, usporavajući protok zraka.

Općenito, funkcija konvencije čini proces kuhanja ugodnijim, lakšim i ekonomičnijim. Ako morate platiti više pri kupnji za modele koji imaju ovu funkciju, tada tijekom rada postoji ušteda u troškovima

U svakom slučaju, čak i ako financije nisu bitan argument pri odabiru pećnice, morate sami odlučiti trebate li konvekciju u plinskoj pećnici za kućanstvo ili možete i bez nje.

Nakon što ste riješili dilemu u korist kupnje, možete se upoznati s informacijama o načinima rada pećnica, a također zatražiti savjet o odabiru određenog modela od konzultanta.

Načini konvekcije i upravljačka ploča

Prisutnost konvektora u dizajnu pećnice osigurava njegov rad u nekoliko načina.

Mnogi od dolje navedenih načina rada ne nalaze se u svim modelima pećnica, stoga pri odabiru pećnice pažljivo proučite upute.

Korištenje načina dvostruke konvekcije omogućuje vam brzo zagrijavanje komore pećnice i stvaranje uvjeta za ravnomjerno kuhanje proizvoda u cijelom volumenu.

Ispod su vrste načina rada u kojima konvektor radi.

• U načinu sporog kuhanja Donji plinski plamenik i ventilator rade istovremeno. U komori se stvara ravnomjerno zagrijavanje prostora. Ovaj način savršeno peče velike komade mesa. Ovaj način se također koristi za zagrijavanje hrane.
• Rotisserie s konvekcijom. Donji plinski plamenik, ražanj i ventilator uključeni. Sve je raspoređeno: pljuvačka rotira proizvod, ventilator stvara struju ravnomjerno obavijajuće topline. Hrskava korica i sočno meso su zajamčeni.
• U načinu "pizza". donji grijač, prstenasti grijač i ventilator uključeni su u isto vrijeme.
• S dvostrukom konvekcijom Zadatak stvaranja cirkulacije zraka dodijeljen je dvama ventilatorima. Prema proizvođačima, na ovaj način se postiže osobito ravnomjerna raspodjela temperature u komori pećnice.
• Roštilj s ventilatorom. Preporuča se zagrijati pećnicu prije stavljanja proizvoda. Ventilator radi zajedno s gornjim grijačem kako bi ublažio toplinu i omogućio pečenom mesu da se ravnomjerno ispeče. Ovaj način je dobar za velike komade mesa i debela jela.
• Turbo roštilj – način rada koji troši najviše energije. Ima tri grijača i ventilator koji se povremeno uključuje i isključuje. Učinkovito i brzo priprema mnoge namirnice koje zahtijevaju intenzivno kuhanje u isto vrijeme. Mirisi se ne miješaju (a ni okusi).
• Konvekcijski način rada s parom omogućuje kuhanje jela sličnih pari. U ovom načinu možete kuhati kuhanu svinjetinu bez umotavanja u foliju. Kada koristite temperaturnu sondu, preporučena temperatura je 130 °C.
• ECO način rada Pogodno za kuhanje velikih količina hrane u isto vrijeme. Konvektor, gornji i donji grijač uključeni. Dobar za pečenje kolača i kolača.

Toliki broj novih modova, uz one koji su domaćici već poznati iz običnih HD-ova, može na prvu biti čak i zbunjujući. Ali dobra navika se brzo razvije. Konvekcijsko kuhanje tiho postaje norma.

Da biste odlučili o izboru modela, možete otvoriti upute i vidjeti koji su načini predviđeni u ovom modelu plinske pećnice. Označeni su piktogramima

Osim toga, takva oprema je dostupna odmrzavanje - obično označeno pahuljom.Ventilacija se događa bez uključivanja plamenika. Puhanje zraka zamjenjuje slojeve hladnog zraka koji obavijaju smrznutu hranu toplijim. Kao rezultat, oko proizvoda se ne stvara "zračni omotač" i proces odmrzavanja se odvija brže.

Način sušenja moguće kada je konvektor uključen i temperatura je oko +50 °C koju stvara donji plamenik.

Još jedna korisna opcija je brzo hlađenje pećnice, što se obično događa kada se ventilator uključi bez paljenja plinskog plamenika. Ovaj način rada zahtijeva otvaranje vrata pećnice.

U plinskoj konvekcijskoj pećnici u pravilu se koriste mehaničke kontrole. Jednostavniji je i stoga pouzdaniji od dodirne ili elektroničke verzije.

Za to su instalirana najmanje dva regulatora:

• ručka za podešavanje temperature grijanja;
• ručica za podešavanje načina rada uređaja.

Uz "rotirajuće" (mehaničko) upravljanje, postoje modeli s rotirajućim tipkama ili rotirajućim kontrolama na dodir. Na primjer, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 imaju dodirni elektronički tajmer i rotacijske kontrole termostata.

Na slici upravljačke ploče pećnice A) Bosch HGN 22H350 i B) Corting OGG 771 imaju elektronički timer na dodir i okretne komande za termostat i izbor funkcija. Ikone oko kontrole načina su piktogrami koje nije teško dešifrirati.

Na kontrolnoj ploči se osim ručki nalaze i indikatori koji pokazuju rad uređaja.

Nijanse rada i isključivanja ventilatora

U električnim pećnicama, konvekcijski ventilator se uključuje tijekom predgrijavanja, čak i ako ne koristite konvekcijsko kuhanje. O spajanju plinskog štednjaka s električnom pećnicom mi napisao ovdje.

U plinskim pećima se ne uključuje tijekom tog razdoblja. Tijekom konvekcijskog kuhanja, konvektor će obično raditi oko 10 sekundi, a zatim se isključiti na oko 40-60 sekundi. Radni ciklus konvektora u različitim modifikacijama može varirati, na primjer, rad i odmor za jednaku količinu vremena.

Načini isključivanja ventilatora

Budući da postoji mnogo različitih modela konvekcijskih ventilatora, postupak isključivanja ventilatora može se razlikovati.

Metoda #1 - isključite konvekciju

Isključiti opcija konvekcije. Neki modeli pećnica imaju mogućnost isključivanja funkcije konvekcije. Ventilator se automatski isključuje.

Metoda # 2 - otvorite vrata

U dizajnu mnogih modela, kada se otvore vrata pećnice, ventilator se odmah isključuje. Ponovno će se uključiti kada se vrata zatvore. Za isključivanje konvektora otvorite vrata pećnice tijekom kuhanja.

Metoda #3 - Ohladite pećnicu

Ugasite pećnicu i pustite da se ohladi. Tijekom hlađenja, ventilator može ostati uključen neko vrijeme. Na kraju će se isključiti.

Tangencijalni ventilator za hlađenje naziva se i dijametralni ventilator. Stvara ravnomjeran, ravan protok rashladnog zraka. Ventilator izvodi dvostruko kretanje strujanja zraka okomito na os rotirajućeg rotora

Ventilator za hlađenje trebao bi raditi dok se pećnica ne ohladi.

Metoda #4 - Promjena postavki pećnice

Ako imate kombiniranu pećnicu s klasičnom pećnicom, prebacite postavku na normalan rad. Ako je pećnica kombinirana, promjena na normalnu postavku prema uputama proizvođača obično će rezultirati isključivanjem ventilatora.

Metoda #5 - kliknite gumb

Uz unutarnji ventilator koji prenosi toplinu oko područja s hranom, neke konvekcijske pećnice imaju ispušni ventilator za uklanjanje isparenja, dima i mirisa iz područja kuhanja.

Uređaj može imati kontrolu za odabir postavki, na primjer, visoku, srednju ili nisku, ili jednu tipku koja se pritiska za isključivanje ili uključivanje nape. Za isključivanje ispušnog ventilatora pritisnite gumb za isključivanje na prednjoj strani jedinice.

Kada trebam kontaktirati servisni centar?

Općenito, ventilatori ugrađeni u plinske pećnice su pouzdana oprema, dizajnirana da traje mnogo godina.

Ali postoje znakovi, ako ih ima, trebali biste odmah kontaktirati servisni centar:

• možete čuti škripanje, vanjske zvukove ili kucanje dok pećnica radi;
• Ventilator za hlađenje nikada se ne uključuje;
• iz očišćene pećnice se čuje neugodan miris ili dim.

Pogledajmo pobliže značajke ovih kvarova.

Prvo, konvektori ne rade potpuno tiho, ali prilično tiho. Ako vaš ventilator proizvodi neobičan zvuk, kao što je cviljenje, škripanje ili kucanje, osobito kada se zaustavi ili pokrene, trebali biste odmah kontaktirati stručnjaka. Ako je reverzibilni konvektor jednostavno uvukao komad folije i lako se uklanja, tada se problem može riješiti sam.

Drugo, ventilator za hlađenje obično nije vidljiv, ali ćete čuti kako radi. Kada se elektronika zagrije, uključit će se, kada se elektronika ohladi, isključit će se. Pećnica ili ploča za kuhanje stvara dovoljno topline za uključivanje ventilatora za hlađenje. Ako se ventilator za hlađenje nikad ne uključi ili isključi, trebali biste posjetiti servisni centar.

Treći znak za kontaktiranje servisa je ako primijetite neobičan miris ili dim iz pećnice kada je potpuno čista

Sigurnost instalacije i rada

Svi modeli plinskih pećnica imaju nekoliko sustava koji osiguravaju siguran rad. Dakle, ostakljenje vrata je višeslojno tako da temperatura opekotina ne dopire do vanjske površine vrata. Tako da se ni dijete koje gleda kroz “otvor” u piletinu koja se vrti na ražnju neće opeći. Neće moći sudjelovati u upravljanju pećnicom i otvaranju vrata, zahvaljujući bravi.

Osim toga, kao što je gore spomenuto, toplina se uklanja s površine pećnice pomoću unutarnjeg električnog ventilatora.

Upravljačka ploča plinskog uređaja mnogo je jednostavnija od električne. Osim mjerača vremena (1), ploča sadrži regulator temperature (2) i prekidač načina rada (3). Indikator uključenosti (4)

Dovod plina se automatski blokira ako:

• plamenik se slučajno ugasi;
• dolazi do curenja plina;
• Tlak u plinovodu pada.

Za instalacija pećniceradi na plin, potrebno je pozvati stručnjaka. On će ne samo sigurno spojiti plin, već će provjeriti usklađenost tehničkog uređaja s vrstom plina (prirodni ili ukapljeni) te po potrebi zamijeniti mlaznicu.

Dodatno potrebno ugraditi ispušnu opremu. Za spajanje na električnu mrežu i plin potrebno je kontaktirati stručnjake.

Električna utičnica mora biti ispravnog tipa i mora biti uzemljena. Osim navedenog, potrebno je poduzeti mjere kako bi se osigurao slobodan pristup peći i njeno uklanjanje. Stoga je važno link_webnavoz]pravilno pripremite mjesto[/link_webnavoz].

Značajke korištenja opreme

Ponekad se dogodi da se kupljena konvekcijska pećnica ne koristi u konvekcijskom načinu rada. Čini se da bi takva izvrsna funkcija trebala privući svaku domaćicu i koristiti se sto posto. U stvarnosti se to još ne događa. Glavni razlog je nepoznavanje prednosti i značajki funkcije, te potreba da se njome ovlada.

Razlika u kvaliteti pečenja kolačića u konvencionalnoj i konvektomatskoj pećnici. A - u klasičnoj pećnici na 350^OS; B - u pećnici s konvektorom na temperaturi od 350 ° C; B - u konvekcijskoj pećnici na 325 °S

Poteškoća je u tome što kuhanje u konvekcijskom načinu rada zahtijeva različito vrijeme. Vrijeme kuhanja u konvekcijskom načinu rada je za četvrtinu manje, s izuzetkom proizvoda za pečenje u zatvorenom obliku - u foliji ili rukavu.

Stoga je gotovo sve recepte potrebno transformirati - potrebno je smanjiti vrijeme pečenja za 25%. Isto se može postići smanjenjem temperature kuhanja za četvrtinu. Nisu sve domaćice spremne za ove inovacije (vrijedan rad s prijevodom i navikavanje na kuhanje na novi način).

Kako bi riješili problem i pomogli vlasnicima modernih pećnica, proizvođači su krenuli na nekoliko načina:

• ponovno izračunati vrijeme kuhanja za glavne proizvode i pružiti informacije u uputama;
• sudjelovao u izdavanju kuharica s receptima za konvekcijske uređaje;
• programirane pećnice za automatsku promjenu vremena/temperature kada je funkcija konvekcije uključena.

Nažalost, plinske pećnice još nisu opremljene takvim mogućnostima (automatski prijevod). Možda će se situacija popraviti u bliskoj budućnosti.Ali upute, knjige i internet dostupni su svakoj domaćici.

Savjeti za odabir konvekcijske pećnice

Bolje je odabrati skupi tehnički uređaj u specijaliziranoj trgovini. Ovdje možete dobiti pravovremeni savjet i kupiti robu zajamčene kvalitete.

Izbor modela često se vrši iz estetskih razloga. Vodeće tvrtke proizvode opremu u više od jednog stila ili sheme boja. Moderni uređaji dobro će izgledati u kuhinji bilo kojeg stila

Što je važno uzeti u obzir pri odabiru:

1. Pećnice mogu biti ovisne (uključene u ploču za kuhanje i imaju zajedničku upravljačku ploču) i neovisne (instalirane zasebno). U prvom slučaju, odabir kompatibilnih tvrdih diskova i zasebne ploče za kuhanje može biti težak zadatak. Samostalne pećnice mogu se smjestiti bilo gdje u kuhinji i lako se kombiniraju s bilo kojom pločom za kuhanje.
2. Mogućnosti domaćice ovise o broju grijaćih elemenata i ventilatora u dizajnu. Više elemenata - više modova.
3. Dodatne značajke i sigurnosni sustavi su vrijedni spomena. Na primjer, prisutnost bloka od dječje intervencije.
4. Snažan argument u korist odabira određenog modela je dostupnost servisnog odjela u vašem gradu.
5. Izbor modela iz estetskih razloga također ima svoje mjesto. Srećom, vodeće tvrtke proizvode opremu u više od jednog stila ili sheme boja.

Metoda čišćenja je još jedan važan parametar. Nažalost, plinske pećnice se čiste na tradicionalan način.

Prilikom odabira pećnice preporučujemo da se prvo okrenete proizvodima proizvođača čija je oprema već prepoznata kao kvalitetna, pouzdana i besprijekorna.

Zaključci i koristan video na tu temu

Korisne informacije za domaćice o radu konvekcijske pećnice. Razumno, jasno, i što je najvažnije, procesi su objašnjeni i prikazane su nijanse.

Kratak izlet u izbor pećnica.

Prilikom odabira između konvencionalne i konvekcijske pećnice, kupac važe svoje mogućnosti i želje. Kupnja pećnice s čak nekoliko načina rada konvekcije daje domaćici priliku da postane majstor majstorskog korištenja mogućnosti koje pruža konvekcija i nagradi sebe i svoje ukućane nevjerojatnim jelima.

Želite li razgovarati o svom osobnom iskustvu odabira konvekcijske pećnice i značajkama njezine upotrebe u pripremi raznih jela? Ili mislite da je kupnja takve plinske pećnice samo marketinški trik? Izrazite svoje mišljenje o ovom pitanju, dajte snažne argumente za i protiv kupnje plinske opreme s konvekcijom - obrazac za komentare nalazi se u nastavku.